为保障公众饮食安全配资实盘证券配资门户，针对夏季高温潮湿环境下易引发食物中毒的食品，市市场监管局现就湿米粉、泡发木耳、隔夜饭、发芽土豆、鲜黄花菜、葫芦瓜等食品的风险及防范措施发布如下提醒。
一、湿米粉
（一）风险点。
1.微生物污染：湿米粉含水量高，若储存温度不当（如超过20℃），易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。
2.中毒症状：食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者导致肝、肾、心、脑等器官损伤，甚至死亡。
（二）消费建议。
1.选购正规：选择有生产许可的商家，查看生产日期和保质期，避免购买过期或包装破损产品。
2.低温储存：未食用完的湿米粉需密封冷藏，并在24小时内食用完毕。
3.彻底加热：食用前需完全煮透，避免凉拌或生食。
4.餐饮单位：需加强员工培训，避免使用过期湿米粉。
二、泡发木耳
（一）风险点。
1.毒素产生：泡发时间过长（超过4小时）或环境不洁，易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。
2.中毒症状：与湿米粉中毒类似，严重者可致多器官衰竭。
（二）消费建议。
1.控制时间：用冷水泡发，时间不超过2小时（夏季可缩短至1小时）。
2.保持清洁：泡发前清洗双手和容器，避免交叉污染。
3.及时食用：泡发后立即烹饪，未用完的控水后冷藏并尽快食用（不超过24小时）。
三、隔夜饭
（一）风险点。
1.细菌滋生：剩饭存放不当（如常温放置超过2小时）易滋生金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，产生肠毒素。
2.中毒症状：呕吐、腹泻、发热，严重者引发脱水或休克。
（二）消费建议。
1.分装冷藏：剩饭需趁热分装至干净容器，2小时内冷藏。
2.彻底加热：食用前需重新煮透（中心温度≥70℃），避免反复加热。
3.慎食人群：老人、儿童、孕妇及免疫力低下者尽量现做现吃。
4.餐饮单位：不可使用隔夜饭。
四、发芽土豆
（一）风险点。
1.龙葵素中毒：发芽或变绿部位含龙葵素，毒性较强。
2.中毒症状：口腔灼烧感、咽部瘙痒、恶心、呕吐、腹泻，严重者昏迷或死亡。
（二）消费建议。
1.正确储存：土豆需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
2.彻底处理：发现发芽或变绿，立即丢弃，切勿挖去芽眼后食用。
五、鲜黄花菜
（一）风险点。
1.秋水仙碱：含秋水仙碱，经肠道吸收后转化为二秋水仙碱，毒性较强。
2.中毒症状：咽干、烧心、呕吐、腹痛、血便，严重者引发血尿或休克。
（二）消费建议。
1.选择干制：优先购买干黄花菜，食用前需泡发并焯水。
2.新鲜处理：若食用新鲜黄花菜，需摘除花蕊，沸水焯烫5分钟以上，并浸泡2小时。
3.避免生食：切勿直接凉拌或未煮熟食用。
六、葫芦瓜（苦葫芦瓜）
（一）风险点。
1.葫芦素中毒：苦葫芦瓜含葫芦素，毒性极强。
2.中毒症状：头晕、恶心、腹痛、腹泻，严重者导致肝肾功能损伤。
（二）消费建议。
1.辨别苦味：烹饪前切块尝味，若发苦立即丢弃。
2.正规购买：选择表皮光滑、无苦味的葫芦瓜，避免来源不明产品。
3.教育宣传：餐饮单位需加强员工培训，避免误用苦葫芦瓜。
七、综合防范措施
1.保持清洁：处理食品前洗手，生熟分开，避免交叉污染。
2.控制温度：易腐食品需冷藏或冷冻。
3.烧熟煮透：彻底加热可杀灭大部分致病微生物。
4.及时食用：剩饭剩菜需在2小时内冷藏，再次食用前彻底加热。
如遇食品安全问题，可拨打中山市政务服务热线12345或消费者投诉举报热线12315提供线索以及进行投诉举报，维护自身的合法权益。
一审丨黄美霖
二审丨陈伟鹏
三审丨何君铭
来源丨食品餐饮科 吕文娟
编辑丨中山市场监管
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